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L'ISLAM A TAVOLA

L'ISLAM A TAVOLA

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  • ISBN:978-88-420-8412-9
  • EAN:9788842084129
  • Editorial: LATERZA
  • Fecha de la edición:
  • Colección:
  • Encuadernación:
  • Nº Pág.:221
  • Idiomas:ITALIANO

Materias:

Indice Ringraziamenti - Un pranzo tra amici - L'Islam a tavola, ovvero l'incontro delle cucine del mondo - Identità culinarie, dal deserto d'Arabia ai giardini d'Andalusia - Le fonti della storia culinaria: verso una codificazione delle ricette e del patrimonio culinario - Gli autori e le loro opere - Gastronomia e ricerca dell'esotico: sapori dalla Cina, dall'Afghanistan, dall'India e dall'Africa - Resistenza delle tradizioni culinarie e lotte identitarie - Ossessioni e fobie alimentari - L'eredità culinaria antica - Mangiare arabo, la tradizione del profeta - Mangiare musulmano: le prescrizioni coraniche - «ti domanderanno del vino» - Ramadan: Una manifestazione spirituale e gastronomica - Damasco o la vera vita - Il principe gastronomo e la sua musa - La traversata dei sapori, da Bagdad a Cordoba, da Tunisi a Palermo - Dal medioevo ai giorni nostri - Le ricette - La cucina medievale - Guida per il cuoco - Guida per il lettore - Piccolo glossario - Gli antipasti freddi - La cucina legata alla tradizione araba - Di aceto e zucchero - Arrosti, polpette e salsicce - Pietanze al formaggio - Minestre, passati e zuppe - La pasta - I cuscus - Il riso - Le frittate - Ragù di carni e verdure - Pesci - Le salse - Dolci e sciroppi - Formaggi - Condimenti fermentati di lunga conservazione - Vino - La cucina d'oggi - Note - Referenze iconografiche - Indice dei nomi - Indice delle ricette

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