L'ISLAM A TAVOLA

ZAOUALI, LILIA

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ISBN:978-88-420-8412-9
EAN:9788842084129
Editorial: LATERZA
Fecha de la edición:2004
Colección:
Encuadernación:
Nº Pág.:221
Idiomas:ITALIANO

Materias:

/ ARTE Y CIENCIAS SOCIALES / ARTE E HISTORIA DEL ISLAM

Indice Ringraziamenti - Un pranzo tra amici - L'Islam a tavola, ovvero l'incontro delle cucine del mondo - Identità culinarie, dal deserto d'Arabia ai giardini d'Andalusia - Le fonti della storia culinaria: verso una codificazione delle ricette e del patrimonio culinario - Gli autori e le loro opere - Gastronomia e ricerca dell'esotico: sapori dalla Cina, dall'Afghanistan, dall'India e dall'Africa - Resistenza delle tradizioni culinarie e lotte identitarie - Ossessioni e fobie alimentari - L'eredità culinaria antica - Mangiare arabo, la tradizione del profeta - Mangiare musulmano: le prescrizioni coraniche - «ti domanderanno del vino» - Ramadan: Una manifestazione spirituale e gastronomica - Damasco o la vera vita - Il principe gastronomo e la sua musa - La traversata dei sapori, da Bagdad a Cordoba, da Tunisi a Palermo - Dal medioevo ai giorni nostri - Le ricette - La cucina medievale - Guida per il cuoco - Guida per il lettore - Piccolo glossario - Gli antipasti freddi - La cucina legata alla tradizione araba - Di aceto e zucchero - Arrosti, polpette e salsicce - Pietanze al formaggio - Minestre, passati e zuppe - La pasta - I cuscus - Il riso - Le frittate - Ragù di carni e verdure - Pesci - Le salse - Dolci e sciroppi - Formaggi - Condimenti fermentati di lunga conservazione - Vino - La cucina d'oggi - Note - Referenze iconografiche - Indice dei nomi - Indice delle ricette